Доставлять обеды на строительную площадку до кризиса было одним из прибыльных бизнесов. Сегодня, когда строительные объемы упали и клиенты пересмотрели свои бюджеты трудиться поставщекам обедов стало непросто. Рынок почти обвалился. Ранее возможно было продать от 100 обедов в день. Привозились они часто в термосах и термо пасуде и уже наместе в буфетах организовывалась раздача.

Питание рабочих промышленности, строительства и транспорта организуется на основе общих принципов сбалансированности, принятых в рациональном питании.  Отношение основных пищевых веществ белков, жиров и углеводов принимается как 1:1:4.  Удельный вес животного белка должен составлять 60%, а удельный вес растительного жира — около 30% от общей суточной нормы жира.  Особое внимание обращают на белковую полноценность.

По современным научным представлениям, люди физического труда нуждаются в достаточно высоких белковых нормах.  Потребление жира при физическом труде также должно быть высоким и тем выше, чем тяжелее труд.  Основанием, к этому служат исследования, показывающие, что интенсивная физическая нагрузка сопровождается значительным расходом жира и ограничением образования в организме жира из углеводов.  У людей, занимающихся интенсивным физическим трудом, как правило, отсутствуют выраженные проявления избыточного отложения жира.

В табл.  72 приведены данные о потребности в белках и жирах людей трудоспособного возраста, занимающихся физическим трудом.

Питание при физическом труде должно быть полноценным в витаминном отношении.

Исследования последних лет полностью подтвердили зависимость потребности организма в основных витаминах от тяжести и продолжительности физической нагрузки: чем интенсивнее и продолжительнее труд, тем выше потребность в витаминах.

В случае организации доготовочного предприятия:

Изготовление  продукции на местах

• Бульоны (кости привозные)
• Первые блюда( могут быть привозными)
• Вторые блюда (из п/ф)
• Гарниры( могут быть привозными)
• Соусы
• Напитки: компоты, морсы, чай, кофе.
• Выпечка мучных кулинарных изделий (заморозка)
• Блины: могут быть привозными

Привозная продукция

• Салаты
• Кондитерские изделия
• Мучные кулинарные изделия: пирожки печеные, жареные; пироги нарезные; чач-чак, баурсак, хворост.
• Изделия из пресно-сдобного теста (пирожки, курники и т.д.) замороженные-выпечка на местах
• Квас
• Лапша домашняя ,салма.
• Пельмени, вареники, сырники, манты, котлеты овощные -п/ф
• П/ф мясные (рубка, натуральные)
• П/ф рыбные (рубка, натуральные)
• П/ф из кур (рубка, натуральные)
• П/ф овощные

Рекомендации при  составлении меню

1. Обязательное наличие   овощных салатов, маринадов , овощных икр, маринованных овощей .
2. Супы.  Наличие   дежурного блюда.  Другие   супы: один овощной, второй — крупяной. На раздаче супы как с мясом так и без мяса.
3. Блюда из рыбы: рыба припущенная ,жаренная в ассортименте .
4. Блюда из мяса. Мясо отварное/язык отварной  должен быть дежурным блюдом  обязательно.   Мясо натуральное, рубка, блюдо из кур.

5. Гарниры: пюре картофельное ,.  Остальные гарниры в ассортименте. Обязательно присутствие овощного гарнира : капуста припущенная ,   овощи припущенные. и т.д.

6.Соусы.  Сметанный  , красный основной.

1. Сырники, омлеты, блинчики, оладьи — ежедневно
2. Блины, блинчики фаршированные — в ассортименте — постоянно.
3. Выпечка  в ассортименте. После обеда упор нужно делать на выпекание пресно-сдобных изделий не большими партиями
4. наличие  нарезных пирогов  в ассортименте обязательно.

9.Кондитерские изделия -  также в ассортименте.

10.Напитки — чай, кофе  . Необходимо  делать упор на  квасы, морсы, компоты, зеленые холодные чаи

Основным типом предприятия питания организованных коллективов является столовая.

При количестве питающихся свыше  250 человек в смене, предприятие предполагает наличие доготовочных точек питания. При количестве питающихся менее  200 человек в смене обычно организуются столовые раздаточные или буфеты с горячим питанием.  При количестве рабочих менее 30 человек в смене  организуется  комната приема пищи общей площадью не  менее 12 м. кв.

Столовые размещаются как в отдельно стоящих или производственных зданиях , так и в административных помещениях . Оборудование столовых при большой проходимости   устанавливается  передвижное,  с наличием транспортеров, накопительного типа.

Так же применяются буфеты  в столовых  и в цехах. В предприятиях могут быть предусмотрены отделы кулинарии ,  в т.ч. и с предварительным заказом.

Предприятия могут быть и специализированной кулинарной направленности: пельменные , чебуречные и т.д.

Режим работы предприятий питания зависит от режима работы промышленного объекта, от количества смен, продолжительности перерывов, наличия вечерних и ночных смен.

Создается единый ступенчатый график перерывов для равномерного распределения потока питающихся и  сокращения очереди

Интервал приема пищи для рабочих : 4-5 часов

Питание по месту работы  м.б. может быть скомплектовано в завтраки , обеды, ужины или со свободным выбором блюд .

Система расчетов : безналичная, абонементы,  через кассы самообслуживания, с предварительной оплатой, с последующей оплатой, с непосредственной оплатой при распределении.

Принцип комплексного составления меню используется в учреждениях с большой численностью работающих:  на заводах,  в фабриках, при организации питания учащихся,  в больницах. Основной сложностью в организации питания таких предприятий и учреждений является  необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.

На выбор  предлагается одновременно  один или два   комплексных меню. При составлении комплексов должен учитываться принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных ,возрастных , климатических особенностей и т.д. .

Комплексное меню имеет и достоинства и недостатки:

достоинства:

- высокая скорость обслуживания, ликвидация очередей

- ассортимент блюд ограничен  и при постоянной численности питающихся  позволят рассчитать более точно и полно производственную программу предприятия;

- более рационально использовать производственные мощности;

- меньшая численность обслуживающего персонала;

- удобство расчетов для посетителей;

недостатки :

- ограниченный ассортимент лишает  выбора   посетителей.

Комбинированный вариант питания

Предполагает свободный выбор блюд ,но из этого выбора человек самостоятельно может набрать комплекс на определенную сумму.

Достоинства:

- широкий ассортимент

- разнообразие выбора

- самостоятельность выбора

Недостатки:

- наличие очередей при большом скоплении людей

- не больная скорость обслуживания

- осложненное производство , доставка, снабжение.

В случае организации заготовочного предприятия : полный цикл.

Каждый человек по-разному понимает здоровое питание, но все, же имеются основы здорового питания, которых необходимо придерживаться.
1. Прием пищи должен совершатся тогда, когда человек голоден. Это позволяет оценивать вкус пищи и позволяет не переедать.
Основы здорового питания

2. Кушать необходимо в положении сидя, моральное состояние тоже следует учитывать. Лучше принимать пищу, когда человек расслаблен и спокоен это залог хорошего усвоения съеденного.

3. Пищу необходимо тщательно пережевывать и класть в рот небольшими порциями. Это лучшая борьба с токсинами, которые при хорошем пережевывании исчезают. Также выполняя данное правило, человек не будет иметь избыточный вес.

4. В процессе приема пищи необходимо настроится именно на этот процесс и не отвлекаться на окружающий мир это путь к максимальному усвоению пищи.

5. В основы здорового питания входит и понятие о том, что перерыв между приемами пищи должен быть около 4 часов, иначе пища просто не успеет перевариться в желудке.

6. Один прием пищи не должен превышать употребление более чем четырех блюд.

7. Не стоит пить жидкость сразу после приема пищи, лучше пить напитки за несколько часов до еды.

8. Чтобы не нарушить обмен веществ нужно, чтобы наибольшее количество пищи человек употреблял во время обеда.

В этом посте все касательно яблоки кулинария.
суши суси роллы якитори японская кухня васаби палочки соевый соус доставка заказ суши.
Подробнее на http://www.dink.ru/

В этом посте все касательно хорошая кухня кулинария.
28 мар 2008 … Электронная Кулинария — Каталог наиболее популярных программ для Windows, Windows Mobile и Pocket PC.
Подробнее на http://mixzona.ru/soft/section/dom_semja_khobbi/spravochniki/3223/

В этом посте все касательно электронная кулинария.
Электронные кулинарные книги в формате PDF. … помогут Вам в приготовлении к светлому празднику Пасхе и станут украшением Вашего стола! Скачать книгу …
Подробнее на http://www.kedem.ru/ebook/

В этом посте все касательно электронная кулинария скачать бесплатно.
БОЛЬШАЯ ДОМАШНЯЯ КУЛИНАРИЯ. Рецепты СЛАДОСТЕЙ ИЗ ЯБЛОК. Восточные сладости ИЗ ЯБЛОК.
Подробнее на http://supercook.ru/zz290-07.html

В этом посте все касательно татарская кулинария.
Кулинарный блокнот версия 0.7.3 — совместимость с Windows 7 и Vista! Творог. Блинчики с начинкой из творога, изюма и лимона · Вареники из ржаного теста с …
Подробнее на http://www.kulina.ru/70_2.php