adminШироко распространены блюда из рубленого мяса.Море, озера и реки республики богаты местами вылова разной рыбы, особенно севрюги и осетра. Азербайджанская кухня славится разнообразием овощей, в первую очередь овощной зеленью, баклажанами, сладким перцем (Бибер), капустой, шпинатом, щавелем, свеклой, редиской, луком, огурцами, зеленой фасолью и т.п.В ассортименте национальных блюд много кулинарных изделий из риса, муки, овощей и овощной зелени. Очень популярны такие пряности, как шафран, тмин, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр, а также пряные травы: мята, укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, базилик, чабрец и т.д. Для улучшения вкусовых качеств блюд широко используются лимоны, маслины, оливки, пищевые кислоты, абгора, азгил-шараб, наршараб, алычу, альбухару, гору, кизил-ахту, курагу, лавашану, сумах т.д. Салаты из свежих овощей в азербайджанской кухне занимают особое место.Готовя салат из свежих помидоров, огурцов, сладкого перца, кинзы и базилика, ововчи режут очень мелко. При этом салат употребляют вместе с основными блюдами. Как холодные закуски отдельно подаются к столу к первым и вторым мясным блюдам различные соления и маринады — маринованный чеснок, стручковый перец, баклажаны, хяфта-беджар, репчатый лук, маринованная с терном, помидоры, огурцы и т.д. В отличие от обычных супов азербайджанские первый старвы по своей консистенции более концентрированные и густые. Отличительной чертой азербайджанской кухни является то, что некоторые национальные блюда заменяют как первые, так и вторые. Например, уйти, кюфта-бозбаш т.д.При этом отдельно подают бульон, а затем остальную часть — мясо, горох, картофель — как второе блюдо, но сваренную вместе с бульоном. Другой характерной чертой азербайджанских жидких блюд является применение в их приготовлении курдучного жира как правило, добавляется в блюдо мелко нарубленным. Для заправки первых блюд томатную пасту используют очень редко. В летнее время ее заменяют свежими помидорами, а зимой сушеной алычой (для предоставления кисловатого вкуса) и пряностями с красителями (шафран, сарикек). В азербайджанской кухне очень много разнообразных первых блюд из муки — сулу-хингал, хамраши, умач, кюрза, Дюшбара т.д. Популярные блюда, приготовленные из свежего и кислого молока или катык, например фирне, сюдлу сииг, длинная, келекош, овдуш т.д.Вторые блюда готовят преимущественно из баранины, а также из мяса домашней птицы, дичи. овощей и риса. Одна из самых распространенных блюд в Азербайджане — плов.В зависимости от способа приготовления и вида специй плова дают определенное название: коурма-плов (с тушеной бараниной), плов собза-коурма (с тушеной бараниной и зеленью). тоюг-плов (с курицей), ширин-плов (со сладкими сухофруктами), сюдли-плов (рис варят в молоке) и т.п. Своеобразный порядок подачи блюд к столу: сначала, по традиции, подают чай, затем — вторые блюда (в азербайджанцев на банкетах, торжествах и свадьбах первые блюда обычно не подают). Обязательно на столе есть разная зелень, свежие помидоры и огурцы (зимой соленые или маринованные).Часто после обеда (особенно плова) подают длинную, уверяя, что это блюдо, приготовленное из кислого молока и зелени, способствует лучшему усвоению предыдущей еды (риса, мяса и т.п.). По традиции, завтрак, обед или ужин завершают сладостями. В Азербайджане традиционным напитком является щербет.Для его приготовления используют сахар, лимон, шафран, семена мяты и базилика, а также различные фрукты. Азербайджанцы до приема основной пищи пьют чай, в основном черный байховый. К чаю подают варенье.При заваривании иногда добавляют в чай немного сушеных листьев и соцветий чабреца, гвоздики, кардамон и другие пряности, придают напитку особый аромат.
- Блины запеченные с колбаской
- Рейтинг самых вредных продуктов
- Топ-10 самых полезных завтраков
- Грибной суп из шампиньонов с лапшой
- Суп солянка с опятами